Нантская утка или как не запутаться в утятине

Кулинары отличаются дотошной точностью в выборе и классификации продуктов. Уткой они называют птицу возрастом от двух до четырех месяцев. Ни больше, ни меньше. Существует и строгое ранжирование видов утиного мяса. Каждый утонченный шеф-повар скажет, что знает три вида утятины: дикую, руанскую и нантскую. Диких уток чаще всего используют в приготовлении рагу или жаркого. Руанская утка жарится, но подается чуть сырой и с кровью, экзотические рецепты смотрите на сайте exoticpovar.ru. Нантские утки не такие мясистые и жирные как руанские. Их готовят самыми разными способами: жарят, тушат, готовят в горшочках. Именно их чаще всего продают в мясной лавке где-нибудь в Париже.

Само название «нантская утка» дано по французскому региону, где ее начали выращивать еще в XVII веке испанские эмигранты. Пасли местных уток не строго, поэтому не удивительно, что самки спаривались не только с одомашненными сородичами, но и с дикими селезнями окрестных каналов. Такая родословная принесла особый колорит нантской птице. Кстати у нее есть и второй эпитет – «шаланская». Со станции Шалан утятину отправляли во все уголки Франции, где она стала крайне популярной за ее грудку, которая отличается большими размерами и подавалась под вустерширским соусом. За долгое время в меню самых элитных ресторанов, где из утятины готовили настоящие произведения искусства, появилось множество рецептов и кулинарных адаптаций известного мяса.

Например, популярной стала жареная нантская утка в соусе мюскаде. Французские кулинары по праву считают соусы фундаментом любого блюда и тщательно отбирают их. В случае с мюскаде это белое сухое вино, которое также выращивают в Нанте. Сорт винограда для мюскаде родом из Бургундии что запечатлено в его названии Мелон де Бургонь. Для мюскаде характерен редкий способ выдержки. Вино настаивается на дрожжевом осадке. Такая практика отличается от общепринятой, что придает вину особенную свежесть за счет содержания углекислого газа.

Конечно, такое вино, сделанное только из строго отобранных ягод, придает нантской утке свой узнаваемый вкус, в котором сочетается сытная ароматная утятина и кисловатое покалывающее язык вино. Другими популярными добавками к этому блюду является мед. Мед используют для того чтобы «подсластить пилюлю». Еще одной особенностью приготовления нантской утки является порядок ее обработки. Перед тем как выпотрошить, утку опаляют. Самый распространенный гарнир для нантской утки – поджаренный картофель в сочетании с местным виноградом.

Запись была сделана в рубрике «1. Новости» пользователем .

О сайте Jam

Подпишитесь на рассылку RSS (в верхней части экрана) или через e-mail (в правой части сайта), и у вас появится возможность наслаждаться новыми, качественными, позитивными онлайн видео роликами, достойными вашего внимания.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>